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Know-how

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Aus Liebe zur Natur

Familie Schoenheitz arbeitet die gesamte Palette der elsässischen Weine nach einer nachhaltigen Weinbau-Praxis und die Anwendung der Grundsätze der zertifizierten Landwirtschaft Hoher ökologischer Wert. Dazu gehören die Minimierung der Verschmutzung von Wasser, Luft und Boden, die Erhaltung und Unterstützung des langfristigen Gleichgewichts des Bodens, die Pflanzung von Naturgras zwischen den Reihen, die Beschränkung aller Behandlungen auf das unbedingt Notwendige, die Ernte von Hand mit einer strengen Auswahl der Reben, die Berücksichtigung des Kohlenstoff-Fußabdrucks bei der Auswahl der Materialien (Flasche, Korken, Etikett, usw.).

Technische Einrichtungen

Technische Einrichtungen
Technische Einrichtungen

• Einrichtungen für die Annahme der Trauben nach der Lese, Pressen und Maischetanks für den Pinot Noir, die höher liegen als der Keller für die Weinherstellung, damit der Saft natürlich ablaufen kann. 

• Pneumatische Presse für das Auspressen der ganzen Trauben ohne vorheriges Abbeeren. 

• Temperaturregulierte Gärtanks aus Inox (durchschnittliches Volumen:35 hl) von einer Gesamtkapazität von 1000 hl. 

• Burgunderfässer aus Allier-Eiche (ein Viertel wird jedes Jahre erneuert) für den Ausbau des Pinot noir. 

• Lagerraum für eine Kapazität von 200.000 Flaschen. 

Auspressen nach Maß und eine Weinherstellung „unter Kontrolle“

Auspressen nach Maß

Jede Parzelle, jede Rebsorte wird individuell behandelt und gepresst. Nachdem sie die allerletzte Sortierphase durchlaufen hat, wird die ganze Traube in die Presse gelegt. Die Gesamtheit der Einrichtungen ist so durchdacht worden, dass jeglicher Schock oder Stress auf dem Wege zur Presse vermieden wird. Dank dieser rücksichtsvollen Behandlung der Traube, kommen der Charakter der Rebsorte und des Terroir später im Glas „in hoher Güte“ voll zum Ausdruck.

Eine Weinherstellung „unter Kontrolle“ zwischen Nuancen und Feinheiten

Drakonische Hygieneregeln, eine vollkommene Kontrolle der Gärungstemperaturen sowie konstante und präzise Beobachtung erlauben es unverfälscht den natürlichen Ausdruck der Weine zu bewahren.

Den Stil, die Signatur Schoenheitz aufprägen, heißt, dass im Gedächtnis des Weinliebhabers der Geschmackseindruck eines „offenen, wahrhaften und reinen“ Weines haften geblieben ist. Die Partitur wird von der Natur geschrieben, das meisterliche Können und die önologische Erfahrung von Dominique und Henri Schoenheitz rühren von einer nuancierten und differenzierten Interpretation her.

Sagen Sie mir, wo Sie aufwachsen, und ich sage Ihnen, wer Sie sind.

Das Weingut Schoenheitz erstreckt sich über 17 Hektar und ist ganz auf die Steilhänge des herrlichen Münstertals konzentriert. Die Hänge sind manchmal so steil, dass kein Traktor sie bearbeiten kann. Nur der Mensch kann sie betreten.

Le vignoble Schoenheitz et la biodiversité
Sagen Sie mir, wo Sie aufwachsen, und ich sage Ihnen, wer Sie sind.

Große Weine entstehen unter extremen oder schwierigen Bedingungen.

Die Reben profitieren alle von einer außergewöhnlichen Südlage. Das granitische Terroir begünstigt die Produktion von Weinen mit Charakter, guter Struktur und seltener Finesse. Die Ausläufer der Vogesen schaffen die optimalen Bedingungen für ein günstiges Mikroklima; ein nuancierter Ausdruck der Terroirs und Böden.

Respekt, Geduld, Strenge.

Beobachtungen und Wachsamkeit zu jedem Zeitpunkt für einen durchdachten Weinbau, der die Umwelt respektiert, eine geduldige Betreuung jeder einzelnen Rebe während des ganzen Jahres und während ihrer gesamten Lebensdauer, die Wahl streng angepasster Rebsorten, einen einzigartigen Ort zum Verlassen, die Begrenzung der Produktion. ... das sind einige der Regeln, die von der Familie Schoenheitz befolgt werden, um große elsässische Weine zu erzeugen.

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