Auspressen nach Maß
Jede Parzelle, jede Rebsorte wird individuell behandelt und gepresst. Nachdem sie die allerletzte Sortierphase durchlaufen hat, wird die ganze Traube in die Presse gelegt. Die Gesamtheit der Einrichtungen ist so durchdacht worden, dass jeglicher Schock oder Stress auf dem Wege zur Presse vermieden wird. Dank dieser rücksichtsvollen Behandlung der Traube, kommen der Charakter der Rebsorte und des Terroir später im Glas „in hoher Güte“ voll zum Ausdruck.
Eine Weinherstellung „unter Kontrolle“ zwischen Nuancen und Feinheiten
Drakonische Hygieneregeln, eine vollkommene Kontrolle der Gärungstemperaturen sowie konstante und präzise Beobachtung erlauben es unverfälscht den natürlichen Ausdruck der Weine zu bewahren.
Den Stil, die Signatur Schoenheitz aufprägen, heißt, dass im Gedächtnis des Weinliebhabers der Geschmackseindruck eines „offenen, wahrhaften und reinen“ Weines haften geblieben ist. Die Partitur wird von der Natur geschrieben, das meisterliche Können und die önologische Erfahrung von Dominique und Henri Schoenheitz rühren von einer nuancierten und differenzierten Interpretation her.