Familie Schoenheitz arbeitet die gesamte Palette der elsässischen Weine nach einer nachhaltigen Weinbau-Praxis und die Anwendung der Grundsätze der zertifizierten Landwirtschaft Hoher ökologischer Wert. Dazu gehören die Minimierung der Verschmutzung von Wasser, Luft und Boden, die Erhaltung und Unterstützung des langfristigen Gleichgewichts des Bodens, die Pflanzung von Naturgras zwischen den Reihen, die Beschränkung aller Behandlungen auf das unbedingt Notwendige, die Ernte von Hand mit einer strengen Auswahl der Reben, die Berücksichtigung des Kohlenstoff-Fußabdrucks bei der Auswahl der Materialien (Flasche, Korken, Etikett, usw.).
Sanft bei allen Dingen
Das besagt in einigen Wörtern die einzige Regel, die das Schoenheitz-Paar seit der ersten Weinlese befolgt, wenn der so sehr erwartete Zeitpunkt herangereift ist und der Rohstoff mit äußerster Umsicht für den Gaumen des Endverbrauchers umgewandelt wird.
• Einrichtungen für die Annahme der Trauben nach der Lese, Pressen und Maischetanks für den Pinot Noir, die höher liegen als der Keller für die Weinherstellung, damit der Saft natürlich ablaufen kann.
• Pneumatische Presse für das Auspressen der ganzen Trauben ohne vorheriges Abbeeren.
• Temperaturregulierte Gärtanks aus Inox (durchschnittliches Volumen:35 hl) von einer Gesamtkapazität von 1000 hl.
• Burgunderfässer aus Allier-Eiche (ein Viertel wird jedes Jahre erneuert) für den Ausbau des Pinot noir.
• Lagerraum für eine Kapazität von 200.000 Flaschen.
Jede Parzelle, jede Rebsorte wird individuell behandelt und gepresst. Nachdem sie die allerletzte Sortierphase durchlaufen hat, wird die ganze Traube in die Presse gelegt. Die Gesamtheit der Einrichtungen ist so durchdacht worden, dass jeglicher Schock oder Stress auf dem Wege zur Presse vermieden wird. Dank dieser rücksichtsvollen Behandlung der Traube, kommen der Charakter der Rebsorte und des Terroir später im Glas „in hoher Güte“ voll zum Ausdruck.
Drakonische Hygieneregeln, eine vollkommene Kontrolle der Gärungstemperaturen sowie konstante und präzise Beobachtung erlauben es unverfälscht den natürlichen Ausdruck der Weine zu bewahren.
Den Stil, die Signatur Schoenheitz aufprägen, heißt, dass im Gedächtnis des Weinliebhabers der Geschmackseindruck eines „offenen, wahrhaften und reinen“ Weines haften geblieben ist. Die Partitur wird von der Natur geschrieben, das meisterliche Können und die önologische Erfahrung von Dominique und Henri Schoenheitz rühren von einer nuancierten und differenzierten Interpretation her.
Vins d'Alsace Schoenheitz